Las grasas trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación para transformarlos del estado líquido al sólido (un ejemplo es la solidificación del aceite vegetal para la fabricación de margarina). Estos compuestos no tienen ningún valor nutritivo, pero la industria alimentaria las utiliza para extender el tiempo de caducidad de un producto, favorecer su imagen de frescura, dar textura y mejorar la estabilidad. Se encuentran principalmente en la comida rápida, los alimentos fritos, la margarina, los pasteles y las galletas.Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL), responsables de transportar lo que llamamos el “colesterol bueno”, dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Estudios recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes.
El médico internista, Jorge Loredo, expone en una entrevista en BBC Mundo cuales son los alimentos que contienen este tipo de grasas:
– Galletas saladas, dulces, pasteles congelados y otros alimentos horneados
– Palomitas de maíz para el microondas
– Pizzas y otras comidas preparadas congeladas
– Mantecas vegetales y margarinas en barra
– Cremas para café
– Glaseados de repostería listos para usar
La Agencia Alimentaria de Estados Unidos (FDA) ha publicado hoy un comunicado en el que expone que las grasas artificiales trans son una amenaza para la salud pública y prohibirá su uso de manera gradual en un período de tres años, con lo que los aceites parcialmente hidrogenados no serán reconocidos generalmente como seguros. Con esta medida la FDA espera que se reduzcan las enfermedades coronarias y la obesidad en Estados Unidos.
Más información
Comunicado de la FDA sobre grasas trans
Wikipedia: ácidos grasos trans
