Fuente: Europa Press

El director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, José Mataix Verdú, aseguró hoy en los cursos de verano de la sede Antonio Machado de la UNIA en Baeza (Jaén) que "el consumo de aceite de oliva mejora las condiciones de vida del ser humano". De igual modo, pero no comprobado científicamente en los humanos, unos experimentos realizados en ratas demuestran que el consumo de aceite de oliva aumenta la longevidad o, al menos, "ayudan a no envejecer". El proceso de oxidación de las células, según explicó Mataix, también catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada, se producen por el contacto de estas con el oxígeno, "que no es malo, pero que tiene ese pequeño efecto negativo. El aceite proporciona unos ácidos grasos que ayudan a combatir esta oxidación de las células. Parece que lo que sí es seguro es que el consumo de aceite ayuda a que pueda vivir más gente mucho tiempo. Así lo certifican las confirmaciones bioquímicas". "Está demostrado que una persona que siempre consume aceite de oliva tiene menos úlceras de estómago que la que toma otro tipo de aceite", indicó, e insistió en que "también disminuyen la acidez gástrica, hay mejores digestiones, se actúa sobre la bilis y sobre la función pancreática". Para Mataix, en Jaén "no existe cultura suficiente sobre lo que significa el aceite en nuestra alimentación. Estoy seguro de que alrededor de un 90 por ciento de la población de Jaén sigue creyendo que a mayor grado mayores beneficios tiene el aceite para nuestra salud, pero no es así. Los grados del aceite sólo son un índice gastronómico, y no indican calidad". Por tanto, para el profesor Mataix el punto negativo es la desinformación de la sociedad. "En el tema de los grados, no es que el problema sea la nomenclatura, sino que la gente no sabe muy bien qué indica esa nomenclatura. Para eso hay que informar a la población: es ahí donde entra en juego la función educativa o divulgativa del sector oleícola", señaló.